Levain

À 8h30, rue de Nantes, le rideau se lève et l'odeur de croûte chaude s'échappe déjà sur le trottoir. On entre pour un pain au levain, des farines anciennes, une fermentation longue — et on ressort souvent avec une viennoiserie que personne d'autre ne propose dans le quartier. La boutique fait relâche le mardi.

Ce qu'on y trouve

Le pain d'abord : des fournées au levain, des farines anciennes et un travail de fermentation qui donne des miches se conservant plusieurs jours. Côté farines, la gamme sort du tout-blanc, avec des pains réalisés à partir de farines sans gluten. La vitrine de pâtisseries, elle, assume l'éclectisme : scones, sticky chai, danish, conca et jusqu'à un pan de muerto mexicain, sans oublier la balka au chocolat, la viennoiserie aux épices thaï ou le croissant du matin. Le pain est bio, les viennoiseries artisanales, le tout travaillé avec de bons produits. Pour les propriétaires de chiens, on peut entrer avec son chien tenu en laisse.

Ce qu'en disent les avis

Les clients y voient une boulangerie de quartier taillée pour les vrais amateurs de pain. « Un choix de farines pour éviter de ne manger que du pain blanc, un pain qui se conserve plusieurs jours sans perte de qualité », résume une habitante. Un couple a goûté large : « On a goûté la viennoiserie aux épices thaï, la balka au chocolat, le croissant et le pain… tout était incroyable. » Le soin mis dans chaque détail revient souvent, jusqu'à cette formule : « une vraie boulangerie artisanale, avec de vraies valeurs derrière le comptoir ». Une voisine, ravie de l'ouverture, écrit que la boutique « est tout ce que j'attendais : du bon pain bio et autres viennoiseries artisanales faites avec de bons produits », et se déclare « ma boulangerie féministe préférée de Rennes ».

Bon à savoir

Levain, 121 rue de Nantes à Rennes. Ouvert lundi, mercredi, jeudi et vendredi de 8h30 à 19h30, le samedi de 8h30 à 17h00 et le dimanche de 8h30 à 15h00 ; fermé le mardi. Téléphone : 02 23 37 68 16. Note Google : 4,5/5 sur 57 avis.