La Cave de Sébastien

À deux pas de la place de la République, au 2 rue de Nemours, la boutique aligne ses bouteilles du sol au plafond. On y entre pour un dîner du soir ou pour un cadeau à rapporter, on en ressort avec un vigneron qu'on ne connaissait pas encore. C'est le genre d'adresse où l'on vient autant chercher une bouteille que la conversation qui va avec.

Ce qu'on y trouve
Du vin, et surtout une façon de le choisir. Les vins naturels et biodynamiques tiennent ici une vraie place, aux côtés des classiques et des grands crus classés. Le conseil d'accords mets-vins est le cœur du métier : on explique ce qu'on va cuisiner, Sébastien et son équipe proposent, et l'accord tombe juste. Les habitués parlent de belles pépites à découvrir hors des sentiers battus, ce qui donne une raison de repasser régulièrement voir les arrivages. La sélection couvre aussi bien la bouteille du quotidien que l'occasion plus marquée. Rien d'intimidant dans l'exercice : on peut arriver avec une idée vague, décrire un plat ou un repas à venir, et repartir avec une bouteille qui tient la route. Le comptoir sert aussi bien le client pressé avant un dîner que celui qui prend le temps de comparer deux appellations, et personne n'y est jamais poussé vers le haut de la cave.

Ce qu'en disent les avis
Avec 4,8/5 sur 290 avis, la maison tient une réputation solide, et les commentaires tournent presque tous autour du conseil. « Le meilleur caviste de Rennes ! » écrit un client, qui ajoute que Sébastien et son équipe ont « une connaissance encyclopédique de leurs vignerons » et que « leurs conseils d'accords mets-vins tombent toujours juste ». Un autre avis résume la boutique par ce qu'elle a en rayons : « Sélection incroyable de vins naturels et biodynamiques. Toujours une belle pépite à découvrir hors des sentiers battus. » Une adresse de quartier que l'on recommande autant pour la qualité de l'échange au comptoir que pour le contenu de la cave. Le bouche-à-oreille fait ici le travail : on y arrive sur recommandation, et l'on y revient pour le même motif.

Bon à savoir
- 2 rue de Nemours, Rennes, quartier République.
- Téléphone : 02 99 79 38 10.
- Note Google : 4,8/5 sur 290 avis.